Comme promis à L.Myster, voici la recette de la tarte à la rhubarbe meringuée, à l'alsacienne s'il vous plaît !

Pour la tarte :

- 350g de pâte brisée (achetée toute faite, c'est plus simple)

- 1 oeuf entier + 2 jaunes

- 20 cl de crème fraiche

- 1 sachet de sucre vanillé

- 200 g de sucre ( 2 x 100 g plus exactement)

Pour la meringue :

- les 2 blancs d'oeufs qui restent + 2 blancs

- 80 g de sucre semoule

- 80 g de sucre glace

Laver la rhubarbe, l'éplucher puis couper les tiges dans leur longueur, en 2 ou en 4 suivant l'épaisseur de votre rhubarbe. Découper ensuite les tiges en petits tronçons d'environ 1,5/2 cm de long et les mettre dans un saladier. Saupoudrer avec 100 g de sucre. Laisser macérer au minimum 1 heure,( le mieux étant de laisser 1/2 journée ), en remuant de temps en temps.

Préchauffer votre four sur thermostat 7/8 (230°C)

Egoutter la rhubarbe dans une passoire

Beurrer votre moule à tarte ou déposer la pâte achetée avec son papier cuisson et piquer la pâte à la fourchette. Répartir votre rhubarbe sur la pâte de manière régulière.

Préparer l'appareil en mélangeant dans un bol 1 oeuf entier + 2 jaunes (garder les blancs !), 100 g de sucre semoule, le sachet de sucre vanillé et la crème fraîche.

Mettre ce mélange sur la rhubarbe et enfourner 30 minutes.

Après 20 minutes de cuisson, commencer à battre les 2 blancs d'oeufs gardés + 2 autres blancs en neige. Mélanger le sucre glace au sucre semoule avec une fourchette et l'incorporer petit à petit. (En fait, le mieux est de commencer à monter les oeufs en neige et une fois que ça commence à monter, commencer à incorporer le sucre. Si vous mettez le sucre trop tôt, les oeufs montent mal)

Lorsque la tarte est cuite au bout des 30 minutes, baisser le four sur 4-5 (130°C). Prendre une poche à douille et mettre les blancs en neige dedans. Sortir la tarte et la garnir.

Remettre la tarte au four pendant environ 1 bonne heure pour faire sècher la merignue. Toucher avec le doigt pour vérifier que le meringue est bien durcie.

Quand c'est le cas, sortir la tarte du four et la démouler sur une grille. La rhubarbe est très juteuse et si vous laissez la tarte dans le moule, votre pâte sera molle et tout le monde c'est bien que ce n'est pas bon si c'est mou...

Laissez tiédir ou refroidir et déguster ! 

Toujours utile d'avoir un Chérichougnac dans sa cuisine ! (merci photoshop!)